Processo que, pelo frio, permite retirar a água aos alimentos para que a sua durabilidade seja muito maior.
Na liofilização o produto é rapidamente congelado entre 40 a 80ºc abaixo de zero e depois é colocado numa câmara de vácuo, onde por acção de baixa pressão, o gelo vai sublimar, ou seja, passar directamente do estado sólido ao estado gasoso.
Com esta técnica altera-se o aspecto físico dos alimentos mas, as suas propriedades orfanológicas - sabor, cor, aroma… e nutritivas mantêm-se, o que não acontece quando a perda da água é feita através de altas temperaturas.
Sopas e leite em pó são exemplos de produtos liofilizados.
Na liofilização o produto é rapidamente congelado entre 40 a 80ºc abaixo de zero e depois é colocado numa câmara de vácuo, onde por acção de baixa pressão, o gelo vai sublimar, ou seja, passar directamente do estado sólido ao estado gasoso.
Com esta técnica altera-se o aspecto físico dos alimentos mas, as suas propriedades orfanológicas - sabor, cor, aroma… e nutritivas mantêm-se, o que não acontece quando a perda da água é feita através de altas temperaturas.
Sopas e leite em pó são exemplos de produtos liofilizados.
Realizado por Manuel e Irene
Sem comentários:
Enviar um comentário